Nuestro aceite
NUESTRO ACEITE
Es un aceite de oliva de características organolépticas
absolutamente irreprochables, cuya acidez
expresada en ácido no podrá superar un 0,5.
Se trata de un aceite muy aromático, con cuerpo suave, que conserva todas las vitaminas y antioxidantes naturales.
La variedad de aceituna, el clima, el suelo, la elaboración con mimo, además de otros factores imprimen un carácter específico y distinto al aceite de nuestro paraje natural.
El aceite de oliva virgen extra es un producto natural y exquisito, siendo para nosotros más que un alimento, una cultura, la “cultura del aceite”.
ENTORNO
Nuestra almazara se encuentra en Cuacos de yute, pueblo situado al nordeste de Extremadura, en la provincia de Cáceres, entre el macizo de Gredos y el río Tietar en la denominada Comarca de la vera, un lugar único.
CLIMATOLOGÍA
La Comarca de la vera, protegida por la sierra de Gredos y regada por sus múltiples gargantas, posee un microclima que favorece la floración de nuestros olivos y a la madurez de su fruto.
La disposición en terrazas del olivo aseguran la abundancia de agua y de luz.
VARIEDAD (MANZANILLA CACEREÑA)
La manzanilla cacereña es una variedad de aceituna que predomina en el norte de la provincia de Cáceres.
La variedad de esta aceituna atesora en su interior un festival de sabor
para nuestro paladar.
Las características organolépticas más destacadas son su intenso color amarillo dorado, un cuerpo denso, ausencia de amargor y un intenso aroma afrutado a manzana y plátano.
Un factor a tener en cuenta es su bajo rendimiento graso
que es entre un 7% y un 10% inferior a otras variedades.
Por ello, su adaptación a la fabricación de aceite nos proporciona uno de los mejores aceites del mundo.
ELABORACIÓN
La elaboración se separa en los siguientes procesos
RECOLECCIÓN:
Comenzamos a recolectar la aceituna a principios de noviembre, antes de la total maduración del fruto, con la finalidad de conseguir una mayor calidad.
La recolección se realiza tanto a mano (“ordeño”) o con sistemas mecánicos que extrae el fruto directamente del árbol para no dañarlo.
TRANSPORTE:
El transporte de este preciado fruto se realiza a granel o en cajas de plástico con una higiene máxima y en el menor tiempo posible. Sólo así se consigue este preciado aceite.
RECEPCIÓN:
Una vez transportado el fruto a nuestra almazara, procedemos a su esmerada limpieza. Inmediatamente después comenzamos la molienda.
Es vital la agilidad en este proceso para evitar la fermentación de la aceituna.
MOLIENDA:
La molturación de los frutos consiste en triturar y romper la aceituna con el objetivo de facilitar la salida y separación del aceite que contiene.
En VEROLIVA
empleamos molinos de avanzada tecnología para obtener la pasta de aceituna en las mejores condiciones.
BATIDO:
La masa o pasta de aceituna obtenida en el molino se bate con objeto de favorecer la salida del aceite. Las gotas de aceite se van aglutinando para formar una masa oleosa más grande.
Durante el batido, la temperatura nunca sobrepasa los 30cº para evitar los procesos de oxidación del aceite y así mantener la pasta de aceituna con todos sus aromas.
CENTRIFUGADO:
En este proceso separamos por diferencia de densidad el alpeorujo, el agua y el aceite, para ello introducimos la masa en un cilindro horizontal (decánter) y lo hacemos girar a gran velocidad.
Mediante este proceso no añadimos agua del exterior, por lo tanto el volumen de la fase acuosa es casi nulo, de ahí que se conozca también como sistema ecológico.
ALMACENAMIENTO:
Para conservar inalterables las cualidades excepcionales de nuestro aceite de oliva virgen extra, lo almacenamos en depósitos de acero inoxidable, a temperaturas suaves y constantes, en oscuridad y tranquilidad.