El término “prensado en frío” aparece en muchas etiquetas de aceite de oliva virgen extra, pero ¿qué significa realmente?
¿Es solo un reclamo comercial o una garantía de calidad?
En esta entrada te contamos de forma sencilla qué implica este proceso, cómo afecta al sabor, aroma y propiedades del aceite, y por qué es un sello que conviene buscar si quieres disfrutar de un AOVE auténtico y saludable.
1. ¿Qué es el prensado en frío?
El prensado en frío es un método de extracción del aceite que se lleva a cabo sin aplicar calor adicional, manteniendo la temperatura por debajo de 27 ºC durante el proceso.
Esto permite que las propiedades naturales de la aceituna, aromas, sabor, antioxidantes y nutrientes, se conserven mejor.
Dato clave: si se supera esa temperatura, parte de los compuestos saludables se degradan y el aceite pierde calidad.
2. ¿Por qué es importante mantener baja temperatura?
La temperatura durante la extracción influye directamente en la calidad del AOVE:
- Protege los polifenoles → antioxidantes esenciales que aportan beneficios para la salud.
- Preserva los aromas naturales → notas verdes, frutadas y frescas.
- Mantiene mejor el sabor original de la aceituna.
Cuando se calienta la pasta de aceituna para sacar más aceite, la producción aumenta… pero el resultado pierde calidad sensorial y nutricional.
Por eso, aunque el prensado en frío obtiene menor cantidad de aceite, garantiza un producto más puro, delicado y saludable.
3. ¿Por qué se destaca en la etiqueta?
Indicar que un aceite ha sido obtenido mediante prensado en frío es una forma de garantizar al consumidor que:
- Se ha utilizado un método de extracción respetuoso.
- La calidad del aceite es superior.
- Mantiene más compuestos beneficiosos que otros aceites.
No todos los AOVE utilizan este proceso, por lo que es una información valiosa y diferenciadora.
4. ¿Es lo mismo “prensado en frío” que “extracción en frío”?
Aunque a menudo se usan como sinónimos, no significan exactamente lo mismo:
| Término | Qué significa |
| Prensado en frío | Aceite obtenido con prensas tradicionales sin calor añadido. |
| Extracción en frío | Proceso moderno en almazaras utilizando centrifugación a <27 °C. |
Hoy en día, casi todo el AOVE se produce mediante extracción en frío, ya que ofrece más control y seguridad alimentaria.
5. ¿El prensado en frío mejora el sabor?
¡Sí! Al conservar mejor los componentes aromáticos naturales, suele resultar en aceites:
- Más frutados.
- Más intensos.
- Más equilibrados.
- Con mayor persistencia.
Por eso son muy apreciados para consumo en crudo: pan, ensaladas, verduras cocidas, quesos…
Conclusión
El prensado en frío no es solo una etiqueta bonita: es una garantía de que el aceite se ha obtenido cuidando cada detalle para preservar su calidad.
Un AOVE prensado en frío conserva mejor:
- Su aroma.
- Su sabor.
- Sus antioxidantes naturales.
En VeraOliva podrás disfrutar de un aceite auténtico, saludable y con todas sus propiedades intactas.
