Elegir entre aceite de oliva virgen extra filtrado o sin filtrar no va de “mejor o peor”, sino de usos y preferencias. En esta guía clara comparamos procesos, sabor, conservación y momentos de uso para que sepas cuál encaja contigo: el filtrado, más estable y versátil, o el sin filtrar, más intenso y fresco para disfrutar en crudo.
1. ¿Qué es un AOVE filtrado?
El aceite filtrado se obtiene tras retirar mediante filtración las microimpurezas naturales presentes después de la extracción: restos de pulpa, humedad, partículas vegetales, etc.
El resultado es un aceite más limpio, estable y de aspecto brillante.
Ventajas
- Mayor estabilidad en el tiempo
- Mejor conservación de aromas
- Menor probabilidad de oxidación o fermentación
- Producto visualmente muy limpio
Inconvenientes
- Puede perder parte de la intensidad aromática inicial
- Ligera reducción de matices sensoriales
Ideal para…
Quienes buscan un aceite estable, duradero y versátil, ideal para cocinar y uso diario.
2. ¿Qué es un AOVE sin filtrar?
El AOVE sin filtrar, también conocido como en rama o en bruto, no pasa por filtración tras la extracción, por lo que conserva pequeñas partículas vegetales y humedad natural.
Por eso suele tener un aspecto más turbio u opaco, especialmente cuando es reciente.
Ventajas
- Aroma más intenso y afrutado
- Mayor sensación de frescura
- Perfil sensorial más complejo
Inconvenientes
- Menor vida útil
- Mayor tendencia a desarrollar defectos si no se conserva bien
- Sedimentos naturales que pueden resultar extraños para algunos consumidores
Ideal para…
Amantes del AOVE fresco, de temporada y con sabores potentes, perfecto para consumir en crudo.
3. Diferencias claras entre filtrado y sin filtrar
| Característica | Filtrado | Sin filtrar |
| Aspecto | Limpio, brillante | Opaco, turbio |
| Sabor | Equilibrado | Más intenso |
| Aromas | Más suaves | Más afrutados |
| Conservación | Mayor vida útil | Más delicado |
| Sedimentos | No | Sí |
| Estabilidad | Alta | Media/Baja |
| Uso recomendado | Cocina diaria | En crudo o degustación |
4. ¿Cuál elegir?
No existe una respuesta universal, ambos pueden ser excelentes.
Depende de:
Tu gusto
- Si prefieres sabores suaves → filtrado
- Si te gustan sabores potentes → sin filtrar
Tu uso en cocina
- Para cocinar y uso diario → filtrado
- Para degustar en crudo → sin filtrar
Duración
- Si no consumes mucho aceite → filtrado
- Si lo consumirás pronto → sin filtrar
Almacenamiento
- Filtrado conserva mejor sin control estricto
- Sin filtrar requiere protección frente a luz, aire y calor
Conclusión
Tanto el AOVE filtrado como el sin filtrar son opciones excelentes.
El filtrado ofrece más estabilidad, limpieza y conservación, ideal para quienes buscan un aceite versátil y práctico.
El sin filtrar destaca por su frescura e intensidad, perfecto para disfrutar en crudo y apreciar matices más complejos.
En esencia, no se trata de elegir “el mejor”, sino el que mejor se adapte a tu forma de cocinar y disfrutar del aceite.
En VeraOliva elaboramos AOVE de cosecha temprana, donde la calidad comienza en el olivar y continúa en cada gota.
