El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es un pilar de la cocina mediterránea, pero todavía existen dudas sobre su uso para freír. ¿Es realmente adecuado? ¿Se quema antes que otros aceites? ¿Pierde sus propiedades?
En esta entrada aclaramos los mitos más habituales y explicamos por qué el AOVE es una de las opciones más seguras y saludables para cocinar a altas temperaturas.
1. El punto de humo del AOVE: más alto de lo que se cree
Uno de los mitos más extendidos es que el AOVE “se quema rápido”.
La realidad es distinta: su punto de humo ronda los 190–210 °C, dependiendo de su calidad.
Esto significa que soporta sin problema la mayoría de técnicas de fritura doméstica, que suelen hacerse entre 160 y 180 °C.
Dato clave: gracias a su estabilidad, el AOVE no se oxida tan fácilmente como otros aceites vegetales.
2. ¿El AOVE pierde propiedades al calentarse?
Como cualquier alimento, el calor afecta parte de sus componentes. Sin embargo:
- Los polifenoles del AOVE son más estables que los de otros aceites.
- Sus grasas monoinsaturadas resisten mejor la temperatura.
- Conserva más compuestos saludables incluso después de freír.
Por eso, aunque disminuyen ligeramente, sus beneficios nutricionales se mantienen en buena parte.
3. Freír con AOVE es más saludable que usar otros aceites
Comparado con aceites de semillas como girasol o maíz, el AOVE:
- Se degrada menos con la temperatura.
- Produce menos compuestos tóxicos al calentarse.
- No genera grasas trans.
Esto lo convierte en una de las opciones más seguras para cocinar.
Conclusión: sí, se puede freír con AOVE… y es más saludable que hacerlo con otros aceites.
4. ¿Cambia el sabor al freír?
El AOVE puede aportar un toque aromático suave, dependiendo de la variedad y del grado de madurez de la aceituna.
- Con aceites de cosecha temprana, el sabor puede ser más presente.
- Con aceites más equilibrados y dulces, el sabor apenas se percibe.
En frituras tradicionales: croquetas, verduras, pescado, patatas, el resultado es crujiente, limpio y nada pesado.
5. ¿Se puede reutilizar el aceite de oliva para freír?
Sí, pero con matices.
El AOVE puede reutilizarse más veces que otros aceites, siempre que:
- No se haya sobrecalentado.
- No tenga restos de alimentos.
- Se filtre entre usos.
Cuando el aceite se vuelve oscuro o muy denso, es momento de desecharlo.
Conclusión
Sí, el Aceite de Oliva Virgen Extra se puede usar para freír, y hacerlo aporta beneficios: mayor estabilidad, sabor más limpio, mejor textura y una fritura más saludable.
Elegir un AOVE de calidad es clave para obtener un resultado óptimo.
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